Дегустация локальных блюд – неотъемлемая составляющая интересного путешествия. Знакомство с местной кухней позволяет лучше узнать регион, его народ и традиции. И главное – это очень вкусно!
Бешбармак
Блюдо присутствует в кухнях многих тюркских народов и представляет собой мелко нарезанные кусочки мяса с домашней лапшой. Название переводится как «пять пальцев» – изначально это было праздничное угощение, которое ели руками из общей посуды.
Бешбармак делают в основном с говядиной, встречаются рецепты с бараниной и кониной, иногда используют сочетание нескольких видов мяса. Для лапши тонко раскатывают яичное тесто и нарезают небольшими ромбами. Мясо отваривают с луком и морковью, после чего вынимают, режут на мелкие кусочки, а в мясном бульоне варят лапшу. Когда всё готово, на большую тарелку выкладывают пласты лапши, затем мясо, а сверху – лук и морковь.
В Уфе много заведений национальной кухни, где готовят настоящий бешбармак. Остановиться можно в AZIMUT Сити Отель Уфа в центре башкирской столицы.
Коман мелна
Традиционное марийское блюдо – «трёхэтажные» блины, или своеобразный блинный торт. Раньше коман мелна обязательно пекли на свадьбу, сегодня это непременный атрибут масленицы и других сезонных народных праздников.
Изначально блюдо готовилось в печи, в современных условиях её, как правило, заменяет духовка или сковорода. Главная особенность кушанья – каждый слой печётся из разных видов муки: первый – из пшеничной или ржаной, второй – из овсяной муки на простокваше, третий – из полбы, овсяной крупы или пшена, которые на ночь замачивают в сметане. Каждый последующий слой наносится на предыдущий и запекается вместе. Готовое блюдо смазывают растопленным сливочным маслом и подают с мёдом или сметаной.
Попробовать коман мелна можно в столице Марий Эл, где вас гостеприимно встретит AZIMUT Отель Йошкар-Ола.
Строганина
Нарезанная тонкой стружкой рыба – одно из самых древних блюд, присущее кухне практически всех северных народов. Учитывая особенности климата, заморозка издревле являлась наиболее простым и естественным способом сохранения свежести продуктов. Кроме того, отсутствие термической обработки позволяло сберечь максимум витаминов и полезных веществ, необходимых для борьбы с авитаминозом в условиях суровых условиях Севера.
Готовят строганину из свежепойманной рыбы, как правило, семейства сиговых (нельма, муксун, чир, омуль), которую предварительно замораживают. Рыбу тонко нарезают непосредственно перед подачей к столу и едят, макая в смесь соли и чёрного перца.
Отведать необычное северное кушанье можно в Якутии, а остановиться – в AZIMUT Отель Якутск или AZIMUT Отель Мирный.
Жареный папоротник
Кулинария Приморского края активно использует местные дикоросы. Самым популярным является папоротник-орляк, который содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов. В сезон жители региона собирают его самостоятельно, также папоротник здесь повсеместно продаётся на рынках.
Перед приготовлением папоротник вымачивают в течение суток в подсоленной воде, чтобы убрать горечь. Затем листья обсушивают, нарезают и жарят на сковороде с луком, морковью, чесноком и небольшим количеством масла до золотистого цвета. Готовое блюдо имеет лёгкий ореховый привкус и хрустящую текстуру. Жареный папоротник может употребляться самостоятельно с различными соусами или в качестве гарнира к мясу.
Блюда из папоротника присутствуют в меню большинства приморских ресторанов. Остановиться в путешествии по региону можно в AZIMUT Сити Отель Хабаровск или AZIMUT Сити Отель Владивосток.
Гедлибже
Популярнейшее блюдо кабардинской и черкесской кухни – тушёная курица в сметанном соусе, которая подаётся с «пастой» из пшена и кукурузной муки. Для приготовления берут довольно жирную, в идеале домашнюю, птицу целиком, но можно использовать и отдельные части курицы, например, бедро или голень.
Мясо обжаривают на сковороде до золотистого цвета и тушат до готовности под крышкой. Затем куски курицы вынимают, на оставшемся жире пассеруют лук с мукой и сметаной, добавляют паприку, чеснок и куриный бульон. Курицу кладут в соус и тушат ещё около 5 минут. Из кукурузной муки и пшена варят плотную густую «пасту», которая служит одновременно и гарниром, и хлебом.
Чтобы попробовать гедлибже, отправляйтесь в Нальчик. Прекрасный вариант размещения в столице Кабардино-Балкарии – AZIMUT Отель Нальчик, расположенный в курортной зоне города.
